【洗茶】的原因和来历

人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？ 去年11月，我应邀到日本参加“中国乌龙茶专题研究会”，期间有日本人提出：“洗茶是怎么回事？”还有人问：“成品茶都要洗了再饮，是否因为茶叶不清洁？” 其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。 第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。

    茶，在我国历史可谓源远流长；喝茶，也早已成中华民族的一种传统习惯。自古以来，茶就与音乐、诗词、书画相通成为一种文化，如今它却融入并成为我们饮食的一部分，因为茶已经成为世界公认的健康饮品而且被越来越多的年轻人所钟爱，逐渐变成了一种时尚的文化。然而我们对茶的了解又有多少呢？饮茶品茶应注意啥？为此，记者访问了天鹰茶叶有限公司陈泽丰总经理。       因“体”选“茶”     茶虽然有很好的保健作用，可不是每个时段都能喝，每个人都适宜喝。例如：缺铁性贫血者，神经衰弱者，胃溃疡患者，泌尿系结石者,肝功能不良者,便秘,哺乳期妇女,心脏病者，孕妇，醉酒者就不宜饮茶。     据陈泽丰介绍，茶叶中含有高达50%的鞣酸，它会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结合，产生沉淀的现象。缺铁性贫血者如果大量饮用茶则会加重病情。而一般浓茶中含的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿和心跳次数与频率，会加重孕妇的心与肾的负荷量，更可能会导致妊娠中毒症，因此孕妇最好不喝茶为妙。     所以说，喝茶，喝什么茶一定要根据自己的体质和状态来做适合的选择。陈泽丰举例说，经常用脑的上班族，或常熬夜苦读的人，应该多喝茉莉花茶、绿茶。经常运动，或是从事体力劳动量较大工作的人，适合喝乌龙茶及红茶。体质虚寒，或是经常胃痛、胃酸过多的人，最好选择红茶。抽烟一族，宜多喝绿茶。胆固醇过高的、血脂数量过高的人，多喝 普洱茶。每天都要和电脑接触的现代人，则适合喝有防止辐射伤害功效的绿茶。       小心“茶醉”     古语有云，“寒夜客来茶当酒”。其实并非只有酒才能醉人，茶也能醉人。据了解，所谓的“茶醉”通常是因空腹饮茶、或是饮用了过浓、过多的茶所致。暴饮浓茶会妨碍胃液的正常分泌，影响食物的消化，于是也会出现醉茶现象。     陈泽丰表示，品茶时，像普洱茶、绿茶等浓茶，一次不宜喝太多，特别是新茶。因为新茶中含有较多的鞣酸、咖啡因、生物碱、芳香油等，过浓会使神经系统高度兴奋，出现心率加快、心慌气促等醉茶现象。一般空腹饮用了最少三四道茶后才会出现“茶醉”现象，而一旦发生“茶醉”，马上吃一些糖果或是喝一些牛奶之类就能缓解“醉情”。

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