都说“高山云雾出好茶”，虽然低海拔产区也有像西湖龙井、洞庭碧螺春这样，靠着气候适宜、土壤肥沃、生态条件好、茶树品种优良等条件，跻身名茶行列的。但是高山茶的成名之路，似乎就是比平地茶顺畅，为什么呢？



      全方位剖析优质高山茶成因
 
      漫射光：从人的眼睛里看出来，光嘛，就是白茫茫一片。而茶树灵敏得很，它知道白色光是赤橙红绿青蓝紫七色组成的，还会挑三拣四，根据单色光的偏重来决定形成什么物质。高山云雾多，漫射光丰富，蓝、紫光比重增加，在这样的光照下，茶叶中的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低。
 
      有遮荫：茂密的森林为茶树撑起了天然遮阳伞，极对喜光怕晒的茶树的脾气。适度遮阴，可提高茶叶中氨基酸总量，使芽梢更加水灵鲜嫩；同时，茶叶中含氮化合物明显提高，碳水化合物相对减少，对提高绿茶和乌龙茶的品质、红茶的香气和鲜爽度，都有积极影响。

      湿度大：茶树喜湿怕涝，大到暴雨是物极必反，迅猛的雨量不利于水分向土壤中渗透，容易引起表土冲刷。所以我国有些茶区夏秋季节雨水虽然多，茶树还是会觉得“干”。没办法，暴雨多，径流量大，蒸发量大，茶树还没好好喝上一口水呢，已经都被冲走了。如果是植被丰富的高山，水土保持良好，加上空气湿度大，所以茶叶新梢鲜嫩柔软，内含物丰富。

      有温差：在适宜的温度范围内（20~25℃），茶树生长旺盛，有利于氨基酸、多酚类等物质的形成和积累。高山环境昼夜温差大，白天暖和，茶树工作积极性高，卖力地进行光合作用，晚上因为比较冷，茶树也有点怠惰，呼吸作用相对微弱，这样同化产物积累多，嫩度高，故茶叶品质优良。

      总结起来，能出好茶的高山，包括但不限于以下条件：气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，湿度较大，昼夜温差大，土壤腐殖质含量高、肥力足等。

      如此生态条件下，茶树生长旺盛，芽叶肥壮，持嫩性高，滋味鲜爽，纤维素的合成速度减慢，这还不能成为好茶的话，简直天理不容。